Vino, voci dalla cultura

«Il vino è per l’anima ciò che l’acqua è per il corpo».
(Mario Soldati, scrittore torinese, 1906-1999)

Degustare il vino

Le caratteristiche di un vino sono percepite con la degustazione, che determina le caratteristiche organolettiche attraverso l’assaggio. Specifiche organizzazioni che si occupano di vino hanno elaborato i metodi di degustazione, che sostanzialmente prevedono un esame gustativo.
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Un fenomeno naturale per un vino rosso di lungo invecchiamento in bottiglia è la formazione di depositi. Per separare il vino dagli elementi solidi è necessaria la decantazione, che impedisce ogni intorbidamento e consente di apprezzare le qualità del vino, senza le particelle di deposito che modificano aroma e gusto. Si può effettuare la decantazione anche solo per ossigenare un vino invecchiato e consentirgli di liberare tutti gli aromi.
La decantazione non va fatta con molto anticipo rispetto al momento in cui viene servito, perché il vino potrebbe “ossidarsi” perdendo alcune caratteristiche e alterandosi nel gusto. Prima di procedere alla decantazione occorre preparare gli strumenti necessari, ossia un cestello portabottiglia che consente ...

di trasportare la bottiglia dalla cantina mantenendola in posizione inclinata; la caraffa (detta perciò decanter) che deve essere risciacquata con acqua tiepida, sgocciolata e asciugata; il cavatappi; un tovagliolo bianco; bicchieri di degustazione ampi fiammiferi; una candela posta su una bugia e accesa prima di aprire la bottiglia per far sparire totalmente l’odore di zolfo durante la decantazione.
Pulito il collo della bottiglia con un tovagliolo, si procede alla stappatura della bottiglia. Quindi si versa una piccola quantità di vino nel decanter, che deve essere agitato con un lento movimento rotatorio per bagnarne tutte le pareti in modo da “avvinare” il contenitore. Il vino del decanter va poi versato in un bicchiere di degustazione e va sottoposto a un rapido esame organolettico per accertarsi che non abbia difetti. Se il vino supera questo controllo si passa a versare lentamente il vino nel decanter tenendo in una mano la bottiglia inclinata e nell’altra il decanter davanti alla candela in modo che si possa osservare il flusso del vino in trasparenza. Appena si nota l’avvicinamento di un lievissimo intorbidimento  occorre alzare subito la bottiglia. Nel caso la decantazione venga effettuata in assenza di depositi, solo per ossigenare il vino e consentirgli di liberare il suo bouquet, l’operazione può essere effettuata più celermente. Conclusa la decantazione, il vino va subito servito ai convitati nei bicchieri di degustazione. (Francesca Tengattini)
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Le parole del vino

ALAMBICCO - Strumento utilizzato per la distillazione.

CORPOSO – Vino robusto con un buon tenore di alcol, sapore e colore armonicamente strutturati.

D.O.C.G. - Vino a Denominazione di origine controllata e garantita. La qualifica si attribuisce a quei vini già a D.O.C, che, oltre ad avere speciali pregi organolettici, abbiano acquisito una particolare fama. E' la massima qualificazione prevista.

«Donna che beve»

«Donna che beve il vino» è uno dei dipinti più suggestivi di Gerard Ter Borch, il pittore secentesco olandese che subì profondamente l’influenza di Rembrandt, di Van Dyck e dei pittori italiani. Ter Borch (Zwolle 1617 – Deventer 1681) fu un raffinato ritrattista e illustrò soprattutto la vita intima della borghesia ... - LEGGI TUTTO

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