Imbottigliare il vino è un’operazione importante e delicata, necessaria anche per chi acquista vino in damigiana. Le damigiane appena acquistate vanno conservate in un ambiente fresco, tra i 15 e i 20 °C, in un ambiente non molto umido né luminoso. Occorre tener presente che, una volta imbottigliato, non si può più intervenire sulla qualità e sulla stabilità del vino, mentre nel caso di conservazione in botte o in altri contenitori si può intervenire se si presentano difetti.
- Se si riutilizzano bottiglie già usate, queste devono essere lavate molto bene, con acqua calda, e fatte asciugare capovolte. In caso di presenza di incrostazioni nelle bottiglie la pulizia deve essere più accurata, utilizzando anche scovoli o prodotti a base di cloro disponibili nei consorzi agrari.
- Presso i consorzi agrari e gli ipermercati sono in vendita gli attrezzi per ... l’imbottigliamento, dalle bottiglie ai tappi, dalle spazzole per la pulizia delle bottiglie ai tubi in plastica o in gomma per i travasi, alle macchine tappatrici, agli sgocciolatoi per le bottiglie lavate, alle etichette. Si può evitare l’utilizzo di pompe collocando la damigiana più in alto rispetto alle bottiglie.
- Per la conservazione del vino che si beve quotidianamente si possono scegliere tappi non molto costosi; in ogni caso è bene non riutilizzare i tappi vecchi o di cattiva conservazione, che hanno una tenuta non garantita e possono trasmettere difetti al vino, come il ben noto “odore di tappo” (provocato da un composto chimico noto come 2,4,6-tricloroanisolo, sinteticamente 246-TCA).
- I tappi, sia in sughero sia sintetici, non vanno trattati, perché quelli in commercio sono già lubrificati.
- Negli acquisti è preferibile utilizzare bottiglie dal vetro scuro, che proteggono di più dalle ossidazioni catalizzate dalla luce. Il riempimento deve fermarsi a circa un centimetro e mezzo dal tappo, perché con l'aumentare della temperatura il volume del vino può aumentare e far saltare il tappo.
- Le credenze relative alle fasi lunari o al calendario per la scelta del periodo dell’imbottigliamento sono diffuse anche in realtà produttive di una certa importanza. In ogni caso se il vino è stabilizzato, l'influenza delle condizioni atmosferiche, del calendario o della luna è di secondaria importanza.
- Subito dopo l’imbottigliamento le bottiglie vanno lasciate verticalmente per un giorno, per consentire l’adattamento del tappo. Successivamente la posizione, verticale o orizzontale, non è determinante.
- E’ bene attendere qualche giorno prima di stappare il vino appena imbottigliato, perché il consumo dell’ossigeno disciolto durante l’imbottigliamento favorisce il potenziale aromatico. (Carlo Pozzoli)
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